Wildschweinragout

Ein herzhaftes Wildschweinragout, perfekt für kalte Tage und festliche Anlässe.

  • 150′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 1000 g
    Wildschweinfleisch
  • 2
    Zwiebeln
  • 2
    Karotten
  • 2
    Selleriestangen
  • 3
    Knoblauchzehen
  • 200 g
    Champignons
  • 2 EL
    Tomatenmark
  • 500 ml
    Rotwein
  • 500 ml
    Wildfond oder Rinderbrühe
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 2
    Lorbeerblätter
  • 1
    frischer Thymian
  • 1
    Wacholderbeeren
  • 1
    Salz
  • 1
    Pfeffer
  • 1 TL
    Zucker
  • 2 EL
    Mehl
  • 1
    Petersilie

Zubereitung

  • In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Wildschweinfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich wird und die Zwiebeln glasig sind (ca. 5-7 Minuten).
  • Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Dann die Lorbeerblätter, den Thymian, die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
  • Das angebratene Wildschweinfleisch wieder in den Topf geben und gut mit dem Gemüse und den Gewürzen vermengen.
  • Den Rotwein und den Wildfond (oder die Rinderbrühe) in den Topf gießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  • Nach etwa 1,5 Stunden die geviertelten Champignons hinzufügen und weiter schmoren lassen.
  • Wenn das Ragout eine dickere Konsistenz haben soll, das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das Ragout einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Vor dem Servieren das Ragout abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  • Das Wildschweinragout auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Es passt hervorragend zu Knödeln, Kartoffeln oder einem herzhaften Brot.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 620 kcal
  • Eiweiß 54 g
  • Kohlenhydrate 17 g
  • Fett 26 g
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