Veganes Auberginen Tatar

Dieses Auberginen-Tatar ist eine aromatische, täuschend echte Gemüse-Variante des klassischen Rindertatars. Durch die würzige Marinade und die cremige Konsistenz der langsam gerösteten Auberginen entsteht ein raffinierter, veganer Genuss.

  • 90′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
  • 1100 g
    Aubergine
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1
    Thymian
  • 2 EL
    Sojasauce
  • 1 Prise
    Pfeffer

Marinade

  • 2
    Schalotten, fein gehackt
  • 3
    Essiggurken, fein gehackt
  • 1 EL
    Kapern, fein gehackt
  • 150 g
    Ketchup
  • 10 g
    Senf
  • 1
    Zitrone
  • 2 EL
    Sojasauce
  • 1 TL
    Cognac
  • 1
    Szechuan-Pfeffer

Zubereitung

  • Auberginen halbieren, Fruchtfleisch einschneiden, mit Olivenöl, Sojasauce und Pfeffer würzen, mit Knoblauch einreiben und Thymian bestreuen. Bei 180 °C ca. 1 Stunde backen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend auskratzen, fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Schalotten fein hacken und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Die Essiggurken und Kapern fein hacken.
  • Schalotten, Essiggurken, Kapern, Ketchup, Senf und Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren. Mit Sojasauce, Cognac und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Optional etwas rote Lebensmittelfarbe einrühren.
  • Auberginen mit der Marinade vermengen, abschmecken und die Masse in einen Metallring füllen, glattstreichen und den Ring abziehen.
  • Dazu: Baguette-Scheiben mit Olivenöl, Thymian und Knoblauch rösten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 80 kcal
  • Eiweiß 3 g
  • Kohlenhydrate 9 g
  • Fett 3 g
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