Spinat-Kartoffel-Spiegelei

Ein nahrhaftes Gericht, ideal als herzhaftes Frühstück oder leichtes Mittagessen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
  • 30′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 800 g
    festkochende Kartoffeln
  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Rapsöl
  • 800 g
    Spinat
  • 2 EL
    Frischkäse (Vollfett, Natur)
  • 1
    Salz
  • 1
    Pfeffer
  • 1
    Muskat
  • 8
    Eier

Zubereitung

  • Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, darin die Kartoffeln für 20 Minuten kochen, anschließend abkühlen lassen und die Schale entfernen.
  • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.
  • Den Spinat hinzugeben, mit 100 ml Wasser aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
  • Anschließend den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin die Eier braten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Kartoffeln und dem Spinat anrichten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 520 kcal
  • Eiweiß 25 g
  • Kohlenhydrate 35 g
  • Fett 29 g
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