Spiegelei mit Gemüse

Ein einfaches und schnelles Rezept für ein gesundes Frühstück oder Abendessen mit frischem Gemüse und Spiegelei.

  • 20′
    Gesamtzeit
  • 20′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
  • 4
    Eier
  • 200 g
    Champignons
  • 1
    rote Paprika
  • 1
    kleine Zucchini
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1
    Salz
  • 1
    frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  • Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
  • Zucchini waschen und in Streifen schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Gemüse in der Pfanne anbraten, bis es weich ist.
  • Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  • Eier in die Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Eier nach Wunsch gegart sind.
  • Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gemüse auf Tellern verteilen und die Spiegeleier darauf anrichten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 422 kcal
  • Eiweiß 19 g
  • Kohlenhydrate 5 g
  • Fett 35 g
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