Spargelrisotto

Ein hervorragendes Rezept eines Spargelrisottos aus Südtirol, das den regionalen Spargel perfekt in Szene setzt.

  • 40′
    Gesamtzeit
  • 25′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 400 g
    Spargel
  • 160 g
    Risottoreis
  • 1
    Zwiebel
  • 750 ml
    Spargelwasser
  • 1 EL
    Sahne
  • 1 EL
    Butter
  • 1
    weißer Pfeffer
  • 60 g
    Parmesan

Zubereitung

  • Die Spargelstangen schälen und in rund einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Ungefähr 15 bis 20 Minuten in Salzwasser leicht kochen.
  • Die feingeschnittene Zwiebel in Öl hell anrösten.
  • Den Reis dazugeben, kurz dünsten und mit dem Spargelfond aufgießen.
  • Bei ständigem Rühren etwa 15 Minuten gar kochen.
  • Kurz bevor der Reis fertig ist, die Spargelstücke dazugeben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Sahne, Butter und Parmesan verfeinern.
  • Mit einigen Spargelspitzen garnieren und servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 292 kcal
  • Eiweiß 11 g
  • Kohlenhydrate 36 g
  • Fett 11 g
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