Spargel mit Bozner Sauce

Genieße im Frühling zarten Spargel mit köstlicher Bozner Sauce. Ein elegantes Gericht, das einfach zuzubereiten und perfekt für die Saison ist.

  • 30′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 1000 g
    weißer Spargel
  • 1 TL
    Butter
  • 1 Prise
    Zucker
  • 2 EL
    Weißwein
  • 1 Prise
    Salz
  • 2
    Eier
  • 2 TL
    Senf
  • 1 Prise
    weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL
    heiße Fleischsuppe oder Wasser
  • 150 ml
    Pflanzenöl
  • 2 EL
    Weißweinessig
  • 1
    Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL
    Parmesan, gerieben
  • 50 g
    zerlassene Butter
  • 50 g
    gekochter Schinken

Zubereitung

  • Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
  • Spargel portionieren, bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
  • Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz hinzufügen, Spargel hineingeben und zugedeckt etwa 18 Minuten kochen lassen.
  • Für die Bozner Sauce Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
  • Eiweiß fein hacken. Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Fleischsuppe in einer Schüssel gut verrühren. Pflanzenöl langsam, aber kräftig einrühren.
  • Gekochten Spargel aus dem Sud heben, Küchengarn entfernen und auf Tellern anrichten.
  • Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter übergießen und mit Bozner Sauce und Kresse garnieren. Mit gekochtem Schinken servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 598 kcal
  • Eiweiß 16 g
  • Kohlenhydrate 9 g
  • Fett 53 g
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