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Saibling mit Rote-Bete-Püree und Blumenkohlröschen

Dieser Saibling ist eine Augenweide und bietet ein unglaublich zartes Aromenspiel. Eine perfekte Kombination von Aromen, die für eine gelungene Überraschung sorgt.
  • 40′
    Gesamtzeit
  • 40′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten

  • 4
    Saiblingsfilet
  • 1
    Butter
  • 1
    Olivenöl
  • 1
    Fischgewürz
  • 1
    Zitronensaft

Weiteres

  • 50 g
    weiße Zwiebel
  • 50 g
    Butter
  • 250 ml
    Sahne
  • 250 ml
    Weißwein (trocken)
  • 1
    Salz und Pfeffer

Gemüse

  • 500 g
    mehlige Kartoffeln
  • 100 g
    Butter
  • 100 ml
    Rote-Rüben-Saft
  • 1 EL
    Balsamico
  • 1 EL
    Zucker
  • 1 TL
    geriebener Rettich

Zum garnieren

  • 200 g
    Blumenkohlröschen
  • 1
    Butter

Zubereitung

  • Flache Porzellanteller mit flüssiger Butter bestreichen. Saibling mit der Hautseite nach oben einlegen.
  • Die Form mit Klarsichtfolie straff abdecken, in den 80 °C heißen Ofen stellen und ca. 12 Minuten garen. Der Saibling ist gar, wenn man die Haut leicht abziehen kann.
  • Zum Schluss mit Olivenöl bestreichen und mit Fischgewürz und Zitronensaft würzen.
  • Für die Crème Mousseline die Zwiebel ohne Farbe in Butter ansautieren. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Mit Fond aufgießen und nochmals auf die Hälfte einreduzieren. Die Sahne dazugeben und auf gewünschte Konsistenz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten mit einem Stabmixer zu einer Mousseline aufschäumen.
  • Für das Rote-Rüben-Püree die mehligen Kartoffeln schälen und in Salzwasser ganz weich kochen. Die Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen lassen und in noch heißem Zustand durch die Kartoffelpresse drücken, Butter und Rote-Rüben-Saft dazugeben und dann mit Balsamico, Zucker, Kren und Gewürzen gut abschmecken.
  • Zum Garnieren einige Blumenkohlröschen in Salzwasser kochen und in Butter leicht ansautieren. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 785 kcal
  • Eiweiß 25 g
  • Kohlenhydrate 32 g
  • Fett 55 g
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