Rote Bete Kokos Suppe

Rote Bete ist nicht nur wahnsinnig gesund, sondern auch wirklich lecker und vielseitig verwendbar. Zusammen mit Kokosmilch, Kartoffel und Garnele entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.

  • 35′
    Gesamtzeit
  • 15′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 1000 g
    Rote Bete
  • 250 g
    Kartoffeln
  • 1
    große Zwiebel
  • 800 ml
    Gemüsebrühe
  • 800 ml
    Kokosmilch
  • 0.5 g
    Limette
  • 4
    Riesengarnelen
  • 1
    frische Kresse
  • 1
    Salz und Pfeffer
  • 1
    Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung

  • Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen, dann fein würfeln.
  • Falls die Rote Bete vorgekocht ist, aus der Tüte nehmen (den abgetropften Saft aufheben) und ebenfalls würfeln. Sonst schälen und würfeln.
  • Das Kokosöl in einem großen Topf auf voller Stufe erhitzen.
  • Die gewürfelten Rote Bete hinzu geben und unter ständigem Rühren ein paar Minuten gut anrösten.
  • Dann die Kartoffeln hinzu geben und mit rösten.
  • Erst jetzt die Zwiebeln hinzu fügen und glasig werden lassen. Den Herd auf die mittlere Stufe herunter reduzieren. Immer wieder gut durchrühren.
  • Die Gemüsebrühe in den Topf schütten.
  • Die Kokosmilch nicht schütteln. Zuerst die Flüssigkeit in den Topf geben. Dann den festen Teil. Vom festen Teil etwa 4 TL übrig lassen, dieser Teil wird am Schluss auf die Suppe gegeben.
  • Die halbe Limette dazu pressen.
  • Den aufgefangenen Rote Bete Saft dazu geben.
  • Alles für 20 Minuten leise köcheln lassen.
  • Anschließend mit einem Pürierstab gut durch pürieren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
  • Für die Garnelen wieder Kokosfett in einer Pfanne auf voller Stufe erhitzen.
  • Die Garnelen dazu geben und kurz von beiden Seiten, ca. 1 Minute, scharf anbraten.
  • Die Pfanne mit den Garnelen vom Herd nehmen.
  • Suppe in Tellern oder Gläsern anrichten.
  • Einen Klecks der festen Kokosmilch in die Mitte geben, etwas Kresse darüber streuen und die Garnele dazu geben.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 657 kcal
  • Eiweiß 13 g
  • Kohlenhydrate 40 g
  • Fett 49 g
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