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Rote-Bete-Gnocchi mit Meerrettich-Schaum

Diese Rote-Bete-Gnocchi sind eine farbenfrohe und schmackhafte Variation des klassischen Gnocchi-Gerichts, perfekt ergänzt durch einen würzigen Meerrettich-Schaum.

  • 60′
    Gesamtzeit
  • 60′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 250 g
    mehlige Kartoffeln
  • 1
    Salz
  • 250 g
    frische Rote-Bete-Knollen
  • 100 g
    Ricotta
  • 2
    Eigelb
  • 125 g
    Weizenmehl
  • 40 g
    Butter
  • 100 ml
    Rote-Bete-Saft
  • 2
    Schalotten
  • 375 ml
    trockener Weißwein
  • 200 ml
    Gemüsefond
  • 80 g
    Sahne
  • 1 EL
    geriebener Meerrettich
  • 1
    frischer Dill
  • 1
    Pflanzenöl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1
    Parmesan

Zubereitung

  • Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Rote Bete schälen, fein reiben und Saft auffangen.
  • Geriebene Rote Bete mit Rote-Bete-Pulver, Ricotta und Eigelb mischen, zu den Kartoffeln geben und mit Mehl und Salz zu einem Teig kneten.
  • Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  • Schalotten fein würfeln, mit Weißwein aufkochen und reduzieren.
  • Gemüsefond zugeben, weiter einkochen, Sahne zugeben und aufkochen.
  • Meerrettich zugeben, mixen, passieren und abschmecken.
  • Dill grob schneiden, mit Traubenkernöl und Salz mixen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 492 kcal
  • Eiweiß 11 g
  • Kohlenhydrate 40 g
  • Fett 24 g
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