Risotto mit Steinpilzen und Bratwurst

Ein köstliches Risotto mit aromatischen Steinpilzen und herzhafter Bratwurst ist ein Genuss für jeden Feinschmecker.

  • 50′
    Gesamtzeit
  • 15′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 1
    Zwiebel, fein gewürfelt
  • 280 g
    Risotto Reis (Carnaroli)
  • 200 g
    Steinpilze
  • 200 g
    Bauernbratwurst
  • 100 ml
    Weißwein
  • 1000 ml
    Gemüsebrühe
  • 50 g
    Parmesan
  • 50 g
    Butter
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Zubereitung

  • Die Steinpilze in grobe Stücke hacken. Alternativ können auch getrocknete Steinpilze verwendet werden. Dabei die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend abtropfen und grob hacken.
  • Die Bratwürste aus der Pelle drücken und in kleine Stücke schneiden.
  • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
  • In demselben Topf die Bratwurststücke anbraten, bis sie goldbraun sind und die Steinpilze hinzufügen.
  • Den Risotto Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
  • Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis den Wein aufgesogen hat.
  • Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang für ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Risotto geben und gut vermischen, bis sie geschmolzen und das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In tiefen Tellern servieren und mit einem Hauch Olivenöl beträufeln.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 660 kcal
  • Eiweiß 22 g
  • Kohlenhydrate 58 g
  • Fett 36 g
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