Pho - Vietnamesische Nudelsuppe

Eine aromatische vietnamesische Nudelsuppe mit zarter Rinderbrust und frischen Kräutern.

  • 210′
    Gesamtzeit
  • 60′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 1000 g
    Rinderknochen
  • 500 g
    Rinderbrust
  • 2
    Zwiebeln
  • 1
    Ingwer
  • 5
    Sternanis
  • 3
    Nelken
  • 1
    Zimtstange
  • 1 EL
    Koriandersamen
  • 2 EL
    Fischsauce
  • 1 TL
    Zucker
  • 2000 ml
    Wasser
  • 1
    Salz
  • 400 g
    Reisnudeln
  • 200 g
    frische Kräuter
  • 2
    Limetten
  • 2
    Frühlingszwiebeln
  • 1
    rote Chilischoten
  • 100 g
    Sprossen

Zubereitung

  • Die Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Knochen abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
  • Die Knochen wieder in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • Während das Wasser erhitzt wird, die Zwiebeln und den Ingwer schälen und halbieren. In einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Dies verstärkt den Geschmack der Brühe.
  • Die gerösteten Zwiebeln und den Ingwer zu den Knochen in den Topf geben. Sternanis, Nelken, Zimtstange und Koriandersamen ebenfalls hinzufügen.
  • Die Brühe bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
  • Nach 3 Stunden die Rinderbrust oder das -filet in die Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  • Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Nach Belieben anpassen und dann die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
  • Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel werden sie in heißem Wasser für etwa 10-15 Minuten eingeweicht, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen.
  • Die gekochten Reisnudeln gleichmäßig auf Schalen verteilen.
  • Die Rinderbrust oder das -filet in dünne Scheiben schneiden und auf die Nudeln legen.
  • Die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
  • Mit frischen Kräutern, Sprossen, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilischoten garnieren.
  • Die Limetten in Spalten schneiden und zum Servieren dazu reichen, damit jeder nach Belieben Limettensaft über die Suppe träufeln kann.
  • Pho wird heiß serviert. Jeder kann seine Schüssel nach Geschmack mit zusätzlichen Kräutern, Chili und Limettensaft verfeinern. Guten Appetit!

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 678 kcal
  • Eiweiß 42 g
  • Kohlenhydrate 82 g
  • Fett 18 g
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