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Orientalisches Couscous mit Tomaten-Salat

Diese Kombination aus warmem Couscous und kaltem Tomatensalat bietet ein tolles Geschmackserlebnis.

  • 30′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Salat

  • 4
    Tomaten
  • 1
    Petersilie
  • 1
    Minzblätter, gehackt
  • 2
    Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1
    Salz
  • 1
    Zitrone, Saft
  • 4 EL
    Olivenöl

Zutaten

  • 350 ml
    Gemüsebrühe
  • 150 g
    Couscous
  • 1
    Gelbe Paprikaschote
  • 1
    Rote Paprikaschote
  • 2
    Tomaten
  • 1
    Olivenöl
  • 100 g
    Oliven
  • 1 EL
    Koriander und Petersilie
  • 1
    Orientalische Gewürze

Weiteres

  • 1
    Salat zum Anrichten

Zubereitung

  • Für den Tomatensalat die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und klein würfeln.
  • Die Petersilie grob hacken, mit Minze, Zwiebeln und Tomaten mischen.
  • Mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und auf zerpflückten Salatherzen anrichten.
  • Gemüsefond aufkochen, zur Seite stellen, Couscous dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
  • Paprika und Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in Olivenöl ansautieren.
  • Mit Couscous vermischen, Oliven, Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 434 kcal
  • Eiweiß 7 g
  • Kohlenhydrate 36 g
  • Fett 28 g
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