Linsensuppe

Hast du Lust auf eine köstliche Linsensuppe mit cremiger Kokosnote? Dieses Rezept vereint frisches Gemüse, aromatische Gewürze und einen Hauch von Exotik. Perfekt für gemütliche Abende und vollmundigen Genuss!

  • 45′
    Gesamtzeit
  • 15′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 120 g
    Linsen roh
  • 400 g
    Hokkaidokürbis
  • 200 g
    Kartoffel oder Süßkartoffel
  • 400 g
    Brokkoli
  • 100 g
    Zwiebel
  • 50 g
    Knollensellerie
  • 5 g
    Knoblauch
  • 5 g
    Ingwer
  • 1 EL
    Kokosfett
  • 600 ml
    Gemüsebrühe
  • 200 ml
    Kokosmilch
  • 1
    Kurkuma
  • 1
    Kreuzkümmel
  • 1
    Curry
  • 1
    Salz und Pfeffer
  • 1
    Petersilie

Zubereitung

  • Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Enden entfernen. Die Kerne herauskratzen und den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann mit verzehrt werden.
  • Die Kartoffel und den Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln.
  • Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
  • Die Zwiebel fein hacken und in Kokosfett glasig dünsten.
  • Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
  • Das restliche Gemüse und die Linsen dazugeben und kräftig würzen mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Pfeffer und Salz.
  • Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Sobald das Gemüse weich ist, die Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren.
  • Die Suppe abschmecken und mit Petersilie garnieren.
  • Tipp: Serviere die Suppe mit Vollkornbrot, Hüttenkäse und Kräutern.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 385 kcal
  • Eiweiß 14 g
  • Kohlenhydrate 33 g
  • Fett 20 g
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