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Im Ofen gegartes Lachsfilet mit Fenchel-Anis-Fond und Buchweizen

Dieses beruhigende und nährstoffreiche Gericht kombiniert Lachs, Fenchel und Buchweizen. Buchweizen wurde früher als Heilpflanze genutzt.

  • 30′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten

  • 4
    Wildlachsfilets
  • 1
    Butter
  • 1
    Fischgewürz
  • 2 EL
    Zitronensaft

Weiteres

  • 100 g
    Buchweizen
  • 200 ml
    Gemüsebrühe

Für die Soße

  • 50 g
    Fenchel
  • 4 EL
    Olivenöl
  • 2
    Tomaten
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 1
    Anissamen

Zubereitung

  • Butter auf flache Porzellanteller streichen und Lachsfilets mit Hautseite nach oben einlegen.
  • Mit Folie abdecken und im Ofen bei 100 °C 15–20 Minuten garen.
  • Haut sollte sich leicht lösen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
  • Buchweizen im Gemüsefond garen, bis Flüssigkeit aufgenommen ist.
  • Fenchel in Olivenöl ansautieren und 10 Minuten garen.
  • Tomaten und Anis hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit heißem Gemüsefond aufgießen, mixen und passieren.
  • Lachs mit Sauce und Buchweizen anrichten, mit Fenchelscheiben und Fenchelgrün garnieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 559 kcal
  • Eiweiß 28 g
  • Kohlenhydrate 21 g
  • Fett 40 g
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