Forelle Blau mit Kartoffeln

Blau Kochen schont die Nährstoffe und die Aromen von zartem Forellenfleisch. Dieses Rezept zeigt, wie Sie Forelle schonend zubereiten können, sodass sie klar, frisch und mineralisch schmeckt.

  • 35′
    Gesamtzeit
  • 35′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten

  • 350 ml
    Gemüsesuppe
  • 150 ml
    Weißwein
  • 0.5 TL
    Salz
  • 2
    Lorbeerblätter
  • 1
    Pfefferkörner
  • 1
    Wacholderbeeren
  • 0.5
    weiße Zwiebel
  • 4
    Bachforellenfilets
  • 100 g
    Karotte & gelbe Rübe
  • 50 g
    Sellerie

Weiteres

  • 8
    Kartoffeln
  • 1
    Petersilie
  • 1
    Kümmel
  • 50 g
    Butter
  • 1
    Fischgewürz

Zubereitung

  • Suppe und Wein erhitzen, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
  • Zwiebelscheiben und Forellen in den Fond geben, das in feine Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und die Forellen 10–15 Minuten leicht im geschlossenen Topf ziehen lassen.
  • Ungeschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit Petersilienstängel und Kümmel auf Biss garen, danach schälen.
  • 50 g Butter unter ständigem Rühren so lange langsam schmelzen, bis sie goldgelb ist. Dadurch ergibt sich der nussige Geschmack.
  • Forellenfilets mit dem Gemüse und dem Fond in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Fischgewürz bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Mit der Butter servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 486 kcal
  • Eiweiß 23 g
  • Kohlenhydrate 3 g
  • Fett 19 g
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