Fagioli all'uccelletto

Ein herzhaftes Gericht mit Cannellini-Bohnen und Wurst, perfekt für kalte Tage.

  • 90′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 400 g
    getrocknete Cannellini-Bohnen
  • 400 g
    geschälte Tomaten
  • 350 g
    Wurst
  • 3
    Knoblauch
  • 4
    Salbeiblätter
  • 2 EL
    natives Olivenöl
  • 1
    feines Salz
  • 1
    schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Die getrockneten Cannellini-Bohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser für eine Nacht einweichen.
  • Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
  • Die Bohnen in einen großen Topf mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren und die Bohnen bei niedriger Temperatur für mindestens 50-60 Minuten garen, dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle abschäumen.
  • Die Bohnen sollten mit Deckel gekocht werden, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
  • Die Wurst aus der Haut nehmen und mit den Händen zerbröseln.
  • In dem Topf, in dem die Bohnen gekocht wurden, das Olivenöl erhitzen und die Wurst bei niedriger Hitze anbraten.
  • Die Aromen hinzufügen: Salbei und die geschälten, ganzen Knoblauchzehen.
  • Umrühren und die Aromen einziehen lassen. Wenn die Wurst gut gebräunt ist, die Aromen entfernen.
  • Die geschälten Tomaten in einer Schüssel zerdrücken und dann in den Topf geben.
  • Bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Cannellini-Bohnen hinzufügen und gut umrühren.
  • Die aufbewahrte Kochflüssigkeit (ca. 250 g) hinzufügen.
  • Bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und vorsichtig umrühren.
  • Nach Belieben salzen und heiß servieren, mit rohem Olivenöl, einem frischen Rosmarinzweig und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 671 kcal
  • Eiweiß 41 g
  • Kohlenhydrate 43 g
  • Fett 33 g
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