Brasato al Barolo

Ein klassisches italienisches Schmorgericht mit zartem Rinderbraten und aromatischem Barolo Wein.

  • 240′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
  • 1500 g
    Rinderschulter
  • 750 ml
    Barolo Wein
  • 2
    Zwiebeln
  • 2
    Karotten
  • 2
    Selleriestangen
  • 4
    Knoblauchzehen
  • 2
    frische Rosmarinzweige
  • 1
    frischer Thymian
  • 3
    Lorbeerblätter
  • 5
    schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1
    Butter
  • Salz
  • 1 TL
    Zucker
  • 500 ml
    Rinderbrühe

Zubereitung

  • Fleisch vorbereiten: Den Rinderbraten mit Küchenpapier abtrocknen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken. Die Knoblauchzehen leicht zerdrücken, damit sie ihren Geschmack besser abgeben.
  • Anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
  • Gemüse anbraten: Im gleichen Topf das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch) hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 5-10 Minuten).
  • Wein hinzufügen: Den Barolo Wein in den Topf gießen und den Bratensatz vom Boden des Topfes mit einem Holzlöffel lösen. Dies gibt dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
  • Fleisch zurückgeben: Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf legen. Die frischen Kräuter (Rosmarin, Thymian), Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen. Wenn gewünscht, den Zucker hinzufügen, um die Säure des Weins auszugleichen.
  • Brühe hinzufügen: Die Rinderbrühe in den Topf gießen, sodass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.
  • Schmoren: Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
  • Fleisch herausnehmen: Nach der Garzeit das Fleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.
  • Sauce reduzieren: Die Flüssigkeit im Topf auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der reduzierten Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Brot.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 486 kcal
  • Eiweiß 55 g
  • Kohlenhydrate 5 g
  • Fett 17 g
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