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Blaue Kartoffelnocken mit Kräuterseitlingen

Blaue Kartoffelnocken kombiniert mit aromatischen Kräuterseitlingen für einen besonderen Geschmack.

  • 90′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Mittel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 900 g
    blaue Kartoffeln
  • 100 g
    weiche Butter
  • 100 g
    Mehl
  • 30 g
    Kartoffelstärke
  • 1
    Salz
  • 4
    Kräuterseitlinge
  • 1
    Olivenöl
  • 100 ml
    Buttersauce
  • 1
    Salbei

Zubereitung

  • Kartoffeln waschen, mit Schale weich kochen, heiß schälen, durch Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Butter hinzufügen und zu geschmeidiger Masse verkneten. Mehl, Kartoffelstärke und Salz unterheben. Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. 8 größte Scheiben in Olivenöl scharf anbraten. Rest in kleine Würfel schneiden und ebenfalls anbraten. Mit Salz würzen.
  • Kartoffelteig 1 cm dick ausrollen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen und über Gabel rollen für Gnocchi-Muster. Gnocchi 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und in Buttersauce schwenken.
  • Gnocchi auf Teller anrichten, mit Buttersauce, Pilzwürfeln und Salbei garnieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 672 kcal
  • Eiweiß 10 g
  • Kohlenhydrate 59 g
  • Fett 42 g
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