Auberginen-Röster – Baba Ganoush

Baba Ganoush ist ein orientalischer Klassiker, der als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Diese vegane und sommerliche Variante ist besonders schmackhaft und gesund.
  • 40′
    Gesamtzeit
  • 30′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
  • 250 g
    Aubergine
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Tahini (Sesampaste)
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1
    Salz
  • 1
    Pfeffer
  • 1
    Petersilie

Zubereitung

  • Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Aubergine waschen und trocknen, mit einer Gabel rundherum einstechen und mit Olivenöl einpinseln. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Haut fast schwarz ist und sich leicht abziehen lässt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Aubergine halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einen Mixer geben. Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren.
  • Petersilie fein hacken und unter das Baba Ganoush rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren oder in ein Schraubglas geben, mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 488 kcal
  • Eiweiß 7 g
  • Kohlenhydrate 8 g
  • Fett 46 g
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